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      LA PANIFICAZIONE on QuizRevolution


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      LA PANIFICAZIONE
      myStudiyo Media
      Question
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      LA PANIFICAZIONE
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      Le varietà di frumento più utilizzate sono:
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       of players answered correctly.
      • il grano e il mais;

      • il grano duro e il grano tenero;

      • il mais duro e il mais tenero;

      • il mais e l'avena.

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      1. Le varietà di frumento più utilizzate sono:
        1. il grano e il mais;
        2. il grano duro e il grano tenero;
        3. il mais duro e il mais tenero;
        4. il mais e l'avena.
      2. La farina di tipo 00 è:
        1. grossolana con una parte di crusca;
        2. grezza, molto ricca di crusca;
        3. finissima, priva di crusca;
        4. a grana più o meno grossa.
      3. Il frumento di grano tenero è utilizzato per:
        1. la preprazione di paste industriali;
        2. la preparazione di prodotti da forno;
        3. la preparazione di mangimi animali;
        4. il confezionamento della polenta.
      4. La farina integrale:
        1. è la più raffinata, ricca di amido e priva di crusca;
        2. è molto fine e possiede piccoli residui di sali minerali;
        3. risulta ricca di fibre, di vitamine e di sali minerali ;
        4. deriva dalla macinazione parziale del chicco.
      5. Il lievito di birra entra nella composizione del pane nella dose di:
        1. 100 grammi per ogni chilogrammo di farina;
        2. 10 grammi per ogni chilogrammo di farina;
        3. 120/150 grammi per ogni chilogrammo di farina;
        4. 30/50 grammi per ogni chilogrammo di farina.
      6. Nel processo di panificazione, il sale:
        1. non in tutte le tipologie di pane viene utilizzato;
        2. viene impiegato in una percentuale che varia dal 10 al 20%;
        3. eccessivamente duro risulta poco adatto alla panificazione;
        4. viene impiegato in una percentuale che varia dal 20 al 30%.
      7. Il glutine:
        1. è una proteina insolubile della farina;
        2. si crea, a contatto con l'acqua, durante l'impastamento;
        3. è un carboidrato monosaccaride;
        4. non è determinante nella panificazione.
      8. Il metodo di panificazione diretto:
        1. è il più semplice e immediato;
        2. prevede una preparazione suddivisa in due fasi;
        3. prevede il confezionamento del poolish;
        4. prevede numerose fasi di lavorazione.
      9. La "biga" viene utilizzata:
        1. nel metodo diretto;
        2. nel metodo semi-direto con pasta di riporto;
        3. nel metodo indiretto in alternativa al poolish;
        4. esclusivamente nella preprazione di pane azzimo.
      10. "La forza della farina" è data dalla capacità:
        1. di lievitare in maniera omogenea;
        2. di assorbire l'acqua e mantenere l'anidride carbonica;
        3. di resistere all'operazione di impasto;
        4. di essere oggetto di proliferazione di microrganismi.

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